新潟あっさり醤油ラーメンはベースはとんこつや鶏ガラで各店が煮干しや昆布、
香味野菜で独自の香りや甘みを生み出している出汁を取ったラーメンです。
そうめんのような極細麺と丼の底が見えるほど透き通ったスープが特徴です。
そうめんのような極細麺を使用しているため、ゆで時間は1分も満たない店も多いです。
やや縮 れている麺も多く、スープとの絡みもよくあっさりとしたスープの中に
しっかりと旨味が感じられます。屋台文化から生まれた「新潟あっさり醤油ラーメン」。
あっさりスープとするすると食べられる、今でも飲んだ後の「締めのラーメン」として
食べ継がれ多くの人に親しまれています。
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